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空气炸锅原理

  • 2025-8-28 17:05:01
空气炸锅是一种在其内部主要靠快速循环的热空气对食物进行加热烘烤的烹饪器具 [9]，主要是利用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟；同时热空气还吹走了食物表层的水分，使食材达到近似油炸的效果。也可以理解为用高温的“空气”作为介质来“炸”食物 [5]，市面上空气炸锅的操控方式主要有旋钮式与液晶触控式。 [5]
1990年，美国QNC公司推出了Quik n' Crispy Greaseless Fryer（无油脂炸锅），是一种商用空气炸锅 [7]。2007年，法国特福推出了一款叫 Actifry 的低脂炸锅，是真正意义上第一台家用空气炸锅 [6]。2010年，飞利浦在德国柏林举办的IFA上，正式推出了空气炸锅 [6]。2015年，九阳、美的等品牌开始布局，空气炸锅进入中国市场 [7]。2021年，空气炸锅零售额43.8亿元，1504万台，市场规模仅次于发展多年的成熟品类电压力锅，据奥维云网（AVC）全渠道推总数据显示：2022年1-2月，空气炸锅零售额达12.0亿元，同比2021年同期提升148.7% [7]。根据奥维云网数据，2024年10月，销量为41.90万台，同比下降6.5%，销售额为1.05 亿元，同比下降8.0%，均价为249.4元，同比下降1.6%。 [8]
合格的国产空气炸锅产品必须通过“3C”认证 [9]。其优势是效率高，通常10-20分钟就能吃到美味佳肴，节省时间和资源，满足现代快节奏生活人群的需求。因其工作时利用高温吸收食物本身的油脂和水分进行烹饪，和普通“油炸食品”相比，空气炸锅所烹制的食物少油或者无油，可减少食用者对于脂类物质的摄入量，相对健康。 [5]